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舌尖上的旅行 全国各地特色美食盘点 (二)
2020-10-29 [74213]

亚搏体育app_《舌尖上的中国》第二季最近播出了。自从《舌尖上的中国》播出以来,美食这个话题受到了网友的欢迎。记者们已经从全国各地挑选出了一些特殊的食物。“吃货”还“撑”得住当外星人吗?五一行动,来一次轰轰烈烈的“舌尖之旅”。

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【上海】阳春面——阳春面,又称光面或清汤面,是指用汤面代替任何食材的面条,在中国上海比较常见。用这种面煮出来的面一般是无限的,可以用龙须面一样厚,也可以用宽面一样薄。阳春面的名字来源于农历十月的别名“小阳春”。

据说因为这种面条的价格是一碗一毛钱,所以被冠以阳春面的美誉。民间习俗称农历十月为小阳春,上海俗隐语以十为阳春。以前这种面每碗买一毛钱,就叫阳春面。——百步沙圆是上海乔家扎点心店的著名风味点之一,已有70多年的历史。

据说清朝末年,有位姓雷的老太太靠摆摊买饺子为生。为了做更多的生意,她想尽一切办法填补饺子储存和装载不方便的缺陷。

她先是在饺子表面撕下一层糯米干粉,然后批量生产各种干粉。结果红豆粉的使用非常有效,并没有受到食客的青睐。为了纪念她,后人把这个饺子命名为“雷沙元”。城隍庙梨膏糖——城隍庙梨膏糖据说有1300多年的历史。

100多年前,上海城隍庙开了一家果膏店。因为主人善于经营,城隍庙的梨膏在国内外大放异彩。

这种糖有两种有效:梨奶油糖和花式梨奶油糖。疗效梨膏糖具有止咳平喘、生津油腻的功效。

它是由杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、橘红加白糖熬制而成。花梨膏糖是用砂仁、山楂、丁香、佛手柑、木香等中草药熬制,再用红糖熬制而成。南翔馒头——南翔馒头是上海嘉定区南翔镇的著名传统产品。

本来叫南翔大馒头,曾经叫南翔大馒头。以皮薄、肉多、汁多、味鲜、形美著称。它始于清代同治,已有一百多年的历史。它是由日化轩的点心店老板黄铭先创办的。

后来日化轩的小笼主受雇于古彝园或自行创办松禾轩。全镇的酒楼竞相模仿。去上海旅游的南翔人还邀请南翔大师分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店,经常挤满了顾客。

排骨年糕——是上海一种经济实惠的特色小吃,已有50多年的历史。上海有两个著名的排骨年糕,——,“小常州”和“鲜来佐”。“小常州”排骨年糕搭配常州无锡的猪脊骨肉。

用酱油腌制后,放入油锅中,拌入酱油、油、糖、葱姜末、酒等。直到颜色呈圆紫红色,肉质鲜美,口感浓郁。

同时,松江米蒸熟后,放入石臼中,用锤子反复敲打。打至米无整粒后,放入,每500克切20块,每块白布放一小块蒸排骨,然后放入酱油锅煮。【江苏】蟹黄汤包——蟹黄汤包是传统的江苏菜系,在清代早已享有盛誉。其特点是皮薄如纸,吹弹切,做恨,造型美,烧烤奇。

蟹黄汤包的原料非常讲究。馅是蟹黄蟹肉,汤是原味鸡汤。制作工艺精湛。

比较有名的有龙炮蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包。扬州名菜——扬州名菜,又名扬州炒日 扬州蛋炒饭有不同的风味和品种,有“黑蛋炒饭”、“金包银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾蛋炒饭”、“火腿鸡蛋炒饭”、“三鲜鸡蛋炒饭”、“什锦鸡蛋炒饭”等。九年免子园——在无锡已有数百年的历史。

与细白糯米粉混合,用热水揉制而成。小方块用石明德筛成棉籽大小的小圆球。另外,将酒切碎,和白糖一起放入碗中,将蒸好的饺子和汤蒸入碗中。

酒酿棉籽圆软糯甜,是老年人的美味小吃。南京板鸭——又名桂花鸭,是南京著名特产,中国地理标志产品。

南京也因别名“金陵”而被称为“金陵盐水鸭”。南京板鸭历史悠久,已有2000多年的历史。

南京板鸭历史悠久,积累了丰富的生产经验。生产出来的板鸭皮白肥而不腻,清香可口,有香味、有蛋糕、有手帕的特点。中秋节前后桂花盛开的季节生产的盐水鸭,色、味更佳,故称桂花鸭。

【浙江】龙井虾——龙井虾是用龙井茶嫩芽烹制而成的虾,是杭州颇具地方特色的名菜。虾白,好吃;芽叶翠绿,清香,色美,味道独特,食后清腻,回味无穷,是杭帮菜的必备。

“龙井虾”是清明节前后用活河虾和龙井新茶烹制而成。虾肉白,茶绿香,色美味独特。它是杭州一道具有鲜明传统风味的名菜。

西湖醋鱼——“西湖醋鱼”是浙江杭州的传统名菜,可以追溯到宋代,历史悠久。这道菜不是用西湖草鱼做原料的。烹调前一般要在鱼笼里饿上一两天,让它消化肠道杂质,去除土腥味。

做饭的时候排热很严格,三四分钟才能烧好。煮熟后浇上一层光滑有光泽的糖醋,抬高胸鳍,鱼肉嫩滑美观,有蟹味,味甘可口,肉质独特。三片打虾——是浙江宁波温州的一道名为“三片打虾”的美味佳肴。将虾打好,鲜虾去皮留尾,蘸蜡淀粉,用小槌打成虾片,再用烹饪手法使虾肉红透透亮,虾尾鲜红圆润,故又称“凤味打虾”、“玻璃虾扇”。

“三块打虾”是一道汤菜。打好的虾用鸡肉片、火腿片和蘑菇片调味。很好吃,滑滑的,晶莹剔透。

它是温州著名的传统菜肴。以“三丝打鱼”为姊妹菜闻名海内外。花姑娘鸡——叫花姑娘鸡,是浙江杭州的名菜之一。

它是用越鸡、绍酒、西湖荷叶等具有地方特色的食材,加上各种调味品烤制而成。制备方法是用调料填满鸡肚,然后用荷叶和竹壳巾,再在外面白布上放一层用绍兴酒脚和盐水混合的坛子泥,放入文火蒸三四个小时。

顾客吃的时候,在餐桌上当着客人的面把整个泥球拿走。因为是密封小吃,所以保持了鸡肉的原味,泥丸子里的名酒醇香,经过火烤后浸润在鸡肉里,桌上冒出一股淡淡的香味,更增添了情趣。

笋干老鸭锅——是浙江杭州汉族传统名菜。汤醇厚,油而不腻,饼而不烂,腻。

老鸭锅的主料来自江南土鸭。为了保持肉的鲜美,最好在60天内下蛋出壳。同时用砂锅蒸,有自己的配方。

[安徽]屯溪毛豆腐——朱元璋行乞游历皖南时w 粪鳜鱼是一个流行的名字,因为它有一种臭味。按徽州人的称谓,应该叫腌鲜鳜鱼,也叫桶装鲜鱼和腌鲜鱼。

鳜鱼本来就不是徽州产的,只是长江边的鱼贩用一层鱼一层盐的木桶把鳜鱼卷到徽州来卖。本来是为了保护鱼在运输过程中不腐烂变质,用淡盐水淋一下保存。过了几天,腮还是白的,鳞片还很原始,但是有一股像粪而不是粪的味道。

煮熟后骨刺鱼分开,肉质鲜美浓郁,与鲜鳜鱼相比味道有所不同。黄山双石——黄山双石是以石鸡、石耳为原料制成的安徽特产菜肴,酸甜适口,油腻宜人,鲜香浓郁,具有清热强身、滋养肌肤的作用。石鸡、石耳是黄山的珍贵特产。竹山石儿诞生于海拔1000米以上的吴韵山,具有很高的保健和道教价值。

黄山石鸡具有清肝明目、止痛的功效。同甘共苦是一种美味。方腊鱼——是惠州的传统名菜之一。

这道菜是通过不同的烹饪方法制成的,如油炸、停止和煮沸。一菜三味,香、咸、微甜。三明治虾饼——是安徽巢湖地区节日宴会的必备菜肴。

看起来可能像一盘不同颜色的蛋糕,但毕竟是一道受欢迎的热菜。这道菜是用巢湖特产白米虾做的,煮后不白。

做成白色美味的虾酱,然后用武火蒸。成品优雅华丽,味道鲜美。白米虾营养价值高,每100克白米虾不含蛋白质约47.6克。

【福建】太平燕——“太平燕”是一种扁肉燕和鸭蛋的清汤,其独特之处在于扁肉燕,又称“肉裹肉”。用来包肉的外皮,叫“延皮”,也是肉做的。太平岩成品洁白清香,滑嫩爽口,可小块、丝状烹制,是福州特有的风味小吃。

晒干的燕皮可以长期保存,是馈赠亲友的好产品。佛跳墙——是福建的主要名菜。蔡敏鱼汤,说一汤十变。

“一汤”的意思就是多选择一种原汤,配合各种材料的新鲜度,使各种主料和辅料的风味相结合,使一种原汤变成十种不同的风味,十种不同的风味得以融合。据说佛跳墙,起源于清朝光年,距今已有200多年的历史。这道菜由十八种主料和十二种辅料组成。其原料为鸡鸭、羊肘、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭胗;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、鱼肚;还有鸽子蛋,蘑菇,竹笋,竹蛤。

将30多种原辅材料分别加工调制,然后分层放入罐中。沙茶蒸鸭——沙茶蒸鸭是用鸭肉和香菇做成的风味菜肴。其中,沙茶就是“沙爹”,一种起源于中国南方的类似酱。

沙茶蒸鸭含有多种营养元素,其生产工艺被高度排斥。是健脾开胃、调理防癌的绝佳美味。

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荔枝肉——荔枝肉是福州的传统名菜,有两三百年的历史。因为色、形、味类似荔枝,所以得名。制备方法是用十字刀将瘦肉切成小横块。

由于深度和宽度分布均匀合理,伤后卷成荔枝状,配以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料。路祥河鳗——是一道高蛋白名菜。用鲜活的河鳗,切成肉碎骨。

十二刀算露出腹部,六筷子 在赣南的许多地方,豆腐被视为宴会的一道特殊菜肴,它与“长夏”节日有关。炒牛肉粉——炒牛肉粉是江西的名菜。牛肉不富含蛋白质和氨基酸。江西人不吃米粉,历史文化悠久。

米粉富含碳水化合物、维生素、矿物质、酶等。煮得快而均匀,耐热耐煮,爽口嫩滑,汤煮后不浑浊,更容易消化。具有调补中温、健脾养胃的功效。赣南小炒鱼——赣南小炒鱼是赣南特有的一道地方名菜,与鱼饼、水饺一起被誉为赣州“三鱼”。

用鲜草鱼炒鱼,去鱼头鱼尾,分批整块,用生姜、葱、红辣椒、小酒(醋)、酱油、水酒等食材烹制。它的特点是色泽金黄,味道鲜美湿润,散发着醋梨味。不仅当地人喜欢,海外归国华侨也尽可能慢地品尝“小炸鱼”。

鄱阳湖狮子头——鄱阳湖狮子头是江西南昌的名菜。它以猪肉粒和芋头丝为原料制成,质地柔软,味道鲜美。制作方法是将红薯切片,放入锅中用精盐配料腌制,将猪肉剁碎成米粒,然后将肉粒、红薯丝、马蹄粉、火腿粉、干贝丝、姜末和鸡蛋一起蒸熟,再加入蜡淀粉、精盐、酱油和胡椒,搅拌均匀,分成四份。

每一部分都包着一个咸蛋,就是绿狮子头。然后,通过油炸、煮、烧、肉汤等程序制作而成。【山东】滕州菜煎饼——滕州菜煎饼原料是由花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十多种杂粮科学精制而成。用石磨或机器切成面粉,摊烤,全部使用无公害蔬菜,不含任何防腐剂、添加剂、色素。

它们含有粗粮的纤维、蔬菜的全面营养和维生素,并以自己特有的神秘香料精制而成。他们的味道是松脆的,松脂的,嫩滑的,独特的。陕县羊肉汤——“陕县羊肉汤”始建于1807年,当时徐、窦、周三人共同经营,故得名“三义春”羊肉馆。

“三益春”羊肉馆的成立,在当时的餐饮业引起了很大的震动,为以后陕县著名的羊肉汤奠定了坚实的基础。如今,已有至少200年历史的陕县羊肉汤,以其“白如牛奶,水与脂交融,质地洁净,鲜而不腻,梨而不腻,西红柿而不盖”的独特风格,被写进了中国名菜食谱,只有陕县羊肉汤才随汤加入了谱,被国人称为中国汤。炸牡蛎黄——炸牡蛎黄是青岛酒店菜单上的一种名贵菜肴。

炸牡蛎的黄色味道属于咸鲜,用法国菜油炸。菜肴色泽金黄,外嫩,营养丰富,健脾开胃,对防治骨质疏松症十分有益。炸牡蛎黄成品色泽金黄,焦饼清香,肉质多汁。

大豆粥——大豆粥在山东不吃,颜色洁白如玉,入口顺滑,不能喝硬碗,营养很丰富,常和细芝麻设施一起吃。蒲松龄尝过多次,早餐用蔬菜熬小米粥也是山东大部分地区的日常饮食习俗。山东人早上吃粥。

粥的品种很多,有小米粥、米粥、小绿豆粥、江米粥、豆汁粥、红豆粥、荷叶粥等等。鱼汤圆——鱼汤圆是以鲭鱼、海鳗、黄花鱼等新鲜、中等脂肪的猪肉为原料,切碎成鱼酱、加宽汤、韭菜黄、香油制成馅料,用汤圆包裹而成。皮薄馅白,滑嫩香。这种饺子营养丰富,含有优质的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、碘等婴儿管理者所需的营养物质。

婴儿定期食用可以促进生长发育。[河南]道克 道口烧鸡是清朝顺治十八年(1661年)由河南民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海的祖先张冰创立的。它有近350年的历史。

刚开始很难做成,生意也不红火。之后制作烤鸡的秘方是清宫御厨出的,做出来的鸡真的很好吃。道口烧鸡的制作技艺代代相传,形成了自己独特的风格。鲤鱼三不吃——鲤鱼三不吃是汴京的名菜。

过去鲤鱼被称为黄河鲤鱼。餐馆买鲤鱼,要放在清水缸里喂两三天,然后才能炒熟。现在这种关注有点奢侈,但是不吃一条鱼,还是会让食指动。

不吃一半蜡,一半糖醋瓦,加萝卜丝做汤。有趣的是,蒸一窝糖醋汁面不吃,和杭州西湖醋鱼炒面一样有智慧。

回面——回面是一种以肉、菜、汤、菜、米为主要原料的传统小吃,包括羊肉回面、三鲜回面和五鲜回面。回面的精髓只在于汤。

下来的时候,把锅里的生汁肉汤敲一敲,把面卷放进锅里,上菜的时候把香菜、辣椒油、糖蒜等小菜拿出来。【湖北】武汉热干面——热干面是武汉的特色小吃。

本来是武汉本地特色菜,现在在湖北很多地方都很受欢迎。热干面与北京的扎江面、河南的回面、山西的刀笑面、四川的丹丹面一起,被称为中国的五大面食。热干面条的面条又浓又浓,颜色鲜艳油腻,味道鲜美。

它们是用芝麻油、芝麻酱、五香泡菜等配料蒸的。东坡肉——据说是四川眉山诗人苏东坡所生。

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东坡肉的产地是湖北黄冈。作为一种汉族菜肴,它在江浙一带很受欢迎。湖北腊鱼——湖北腊鱼和湖南腊鱼风味不同。

湖北淡水鱼资源丰富,很少用于烹饪食物。湖北咸鱼味道略外,只是盐和不用于烹饪的必备食材。

方法是将咸鱼切成3厘米大小的块,放在油锅里煮至两面金黄,然后撒上酱油,炒蒜苗,加入少量水,在锅里捏一会儿,然后上碟。公安费翔饼——“费翔饼”是湖北省公安县的传统美食,现被誉为三鲜第一道菜。鱼糕、鱼丸是三鲜的第一道主菜,加上猪肝、腰花、肚腩,再加上百合、黑木耳、冬笋等食材,整个菜色非常浓郁,味道鲜美。

是当地宴会不可缺少的一流菜肴。潜江二走——二走是湖北省的名菜,是以潜江湖区特产朱为主要原料烹制而成。这道菜看起来像是冷冻菜,但是入口即热,入口即化,回味悠长。

乾隆皇帝多次去黔江,无意中一次都没吃。之后两次去杨家都没吃。这也是“二走”的一个来源。【湖南】石矛红烧肉——石矛红烧肉是用半脂猪肉,定时切成小块,用最好的酱油加少量糖烤制而成。

颜色圆润金黄,口感甜而不腻。毛泽东讨厌当年不吃这道菜。全国各地的毛家餐馆都用红烧肉而不是招牌菜,所以被委婉地称为“石矛红烧肉”。

湖南臭豆腐——过去臭豆腐被广泛指为“不健康”食品,现在却成了好东西。臭豆腐含有植物乳酸菌,具有良好的调节肠道和健胃作用。

湖南臭豆腐的制作工艺比较简单。经过检查、脱壳、清洗、研磨、过滤、煮沸、点样、成型、切割和烘烤十道工序,成品臭豆腐柔软光滑,充满异国风味。剁椒鱼头——剁椒鱼头家族湘菜,以鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”为一体,具有独特的风味。

荷叶夹——荷叶垫是湖南省的名菜,形似荷叶,风格独特,色泽白软,鲜美爽口,故名荷叶夹。荷叶垫的做法很简单。锅内放入香油加热,倒入胡椒粉和精盐,制成辣椒油。

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将200克清水放入锅中,将发酵好的面粉粉碎,放入,然后加入面粉配料,漂浮,让其自然烘烤,当面粉达到70%左右时,将其放在更换好的案板上,再次加入烧碱(用温水融化)烘烤,搓成条状,挑成20粒,逐个按下石明德, 用擀面杖擀出直径约11.5厘米的圆皮,沾花湖南米粉——湖南米粉是湖南人最讨厌的早餐之一。 因为难储藏,好吃,又方便烹饪,是很多湖南人念念不忘的家乡菜。

湖南米粉在形状上有两大类:圆粉和切粉;从口感上看,分为进士米粉和长沙米粉两大主流,还有其他几条支流。【广东】——蛋白酥皮莲蓉是广东传统小吃之一。它们是由半烤面条和酥脆的面团折叠成皮,莲子心作为馅包成圈蒸而成。它肤色白,层次分明,土微凉韧,香甜可口。

虾、猪肉等做成的裹面馅。被蒸成有棱角的形状。蛋白酥皮莲子心外皮薄,白,软,半透明,四角的馅料可见。

馅料好吃又甜。盐焗鸡3354是著名的客家菜,皮硬,味美,有暖身功能。

起源于广东东江。300多年前,在东江沿岸的一些盐田里,有人用纱布纸把煮熟的鸡包起来,放在盐堆里腌制保存。

这种鸡好吃,好吃。后来,盐业在东江首府繁荣起来,当地的餐馆竞相推出更好的菜肴来招待客人 广州炒饭应用广泛,可以用炒饭来实现:叉烧饭、扬州名菜、八珍面汤、滑蛋炒饭等等。

对于业内人士来说,炒饭可以分为“厨房炒饭”和“下柜炒饭”两种。因为用途不同,口味当然也不同。

广式月饼——广式月饼是我国南方特别是广东、广西、江西汉族的传统民间食品,是中秋月饼的一种形式。广式月饼享誉全球,基本上在于其用料考究,制作技艺精湛。它们的特点是皮薄、油光发亮、色泽金黄、外形美观、图案精美、图案清晰、不易破碎、纸盒精美、携带方便。它们是人们庆祝中秋节的最佳产品,也是人们在中秋节晚上不吃蛋糕赏月不可缺少的产品。

干蒸炒面——是一道广东甜品。方法是以蛋液、水、面粉为皮,鲜虾肉、猪肥肉、瘦肉为馅,包裹成石榴状蒸出。成品色泽淡黄,柔软可口,微无汁,鲜美不腻,在广东、海南城乡广受欢迎。近年来,干蒸炒面已经蔓延到广西大中城市,成为岭南茶馆和餐馆不可或缺的产品。

【广西】桂林米粉——桂林米粉以风味独特著称。其做工精致。先把好的米切成浆,装袋,筛蜡,揉成团,蒸熟,挤成圆根或薄片。圆形的叫米粉,片状的叫切片米粉,特点是洁白可口,柔软新鲜。

它有各种各样的烧烤。注意卤水的制作,工艺因户而异,用猪骨、牛骨、罗汉果和各种调料熬制而成,香味浓郁。

卤水的材料和方法不同,米粉的口味也不同。一般有莴笋粉、牛腩粉、三鲜粉、生汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、带基米粉。

酸炸干鱼马——是指泡过的河鱼,生长在河里。鱼干的制作工艺:用燃烧的果皮熏制,然后用炭火烘烤,晒干。这道菜的酸多是桂林风味的酸笋和辣椒。

将鱼干、酸椒、酸笋炒熟,放入桂林三花酒中,加水盖锅,焖至鱼干发涨,再加入蒜苔等香料,酸辣入味,油腻。广西烤乳猪——广西烤乳猪是广西的传统美食,但各地在选材、做工、用料等方面存在一定差异,所以风味也略有不同。

乳猪只喂糯米或者米饭,这样肉就好了。一般搭配4斤左右的断奶乳猪不好。剖腹手术后,猪腔后腿风干,炭火油炸。

煎的时候两边旋转,同时蘸上酱油、蜂蜜等香料进行加工烘焙,使肤色圆润金黄,敲打时声音悦耳。这时候肉就软了,清爽了。吃的时候放在盘子里,用刀切成小块,用黄皮酱、白糖或者糖醋酱蒸。

味道好极了,吃筷子吃个不停。吃了之后,味道很香,感叹很多美食。玉林牛八——玉林牛八采用传统工艺,新鲜牛肉和十多种天然植物香料制成。

经过切片、烘干、油炸、蒸等工序后,每一道工序都必须严格控制,生产出来的牛肉风味独特,鲜美香甜,与众不同。虾米卷——虾米卷配优质大米切浆,包馅蒸。馅料的主要成分是鲜虾、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄铁)、蒜薹、洋葱、韭菜等。只能和花生油,酱油,蒜米一起吃。

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